Préparation:

Dans un saladier, fouetter le yogourt Khaas jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.

Ajouter le concombre râpé ou haché au yogourt.

Au besoin, ajouter également la tomate, l’oignon et le piment vert hachés.

Ajouter la poudre de cumin grillé, le sel et une pincée de poivre noir. Pour une saveur acidulée, ajouter également du chaat masala.

Remuer le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Garnir de coriandre ou de feuilles de menthe hachées. Pour plus de saveur et un peu de piquant, saupoudrer d’une pincée de poudre de piment rouge.

Réfrigérer le raita pendant 15 à 20 minutes avant de le servir. Cela permettra aux saveurs de se marier. Servir froid en accompagnement d’un biryani, d’un pulao ou de votre choix de cari indien.

Variations :

Boondi Raita : Remplacer le concombre par des boondi trempés et pressés (petites boules de farine de gramme frites).

Raita de légumes mélangés : Ajouter un mélange de légumes finement hachés comme la carotte, la tomate, l’oignon et le concombre.

Préparation:

Mariner l’agneau:

Dans un grand bol, mélanger les morceaux d’agneau avec le yogourt Khaas, la pâte de gingembre et d’ail, le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, le garam masala et le sel.

Bien mélanger pour enrober uniformément l’agneau. Couvrir et laisser mariner pendant au moins 1 heure, de préférence toute une nuit au réfrigérateur.

Cuire l’agneau :

Faire chauffer l’huile ou le ghee dans une marmite à fond épais ou un autocuiseur à feu moyen.

Ajouter les graines de cumin, la feuille de laurier, les grains de poivre noir, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faire sauter pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.

Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Incorporer la pâte de gingembre et d’ail et les piments verts (en cas d’utilisation). Cuire encore 2 minutes jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.

Ajouter les tomates :

Ajouter les tomates hachées ou en purée dans la marmite. Cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange et que les tomates soient bien cuites.

Ajouter la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le curcuma en poudre et le piment rouge en poudre. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant continuellement.

Cuire l’agneau :

Ajouter l’agneau mariné dans la marmite. Faire cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’agneau soit doré de tous les côtés.

Baisser le feu, couvrir et laisser l’agneau mijoter dans son propre jus pendant 10 à 15 minutes.

Ajouter l’eau et laisser mijoter :

Ajouter de l’eau dans la marmite, juste assez pour couvrir les morceaux d’agneau. Bien remuer et porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire pendant environ 20 minutes le premier signal sonore.

Terminer le cari

Une fois l’agneau cuit et tendre, incorporer la poudre de garam masala.

Ajuster l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.

Garnir et servir :

Garnir de feuilles de coriandre fraîche.

Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur, du naan ou du roti.

Préparation:

Préparer le poulet:

Laver et sécher les morceaux de poulet.

Couper 2 ou 3 fentes profondes sur chaque morceau pour permettre à la marinade de pénétrer et d’aromatiser la viande en profondeur.

Préparer la marinade:

Dans un grand bol, mélanger le yogourt Khaas, le jus de citron, l’huile végétale, la pâte de gingembre, la pâte d’ail, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika, le garam masala, le curcuma en poudre, le poivre noir moulu, la poudre de piment rouge et le sel.

Si nécessaire, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge à la marinade.

Mariner le poulet:

Ajouter les morceaux de poulet dans le bol et les enduire complètement de marinade. Veillez à ce que la marinade pénètre dans les fentes.

Couvrir le bol d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, pour que les saveurs soient plus prononcées.

Cuire le poulet:

Préchauffer le four à 200°C (environ 400 °F) ou préparer un gril à feu moyen-vif.
Si la cuisson se fait au four, placer les morceaux de poulet marinés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium ou de papier parchemin.

Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et légèrement grillé.

Si les morceaux de poulet sont grillés, les faire cuire sur le gril pendant environ 15 à 20 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et grillés.

Servir:

Servir le poulet tandoori chaud, garni de quartiers de citron et de feuilles de coriandre fraîche.

Dégustez avec du naan, du riz ou une salade fraîche.

Préparation:

Préparation du Papdi:

Dans un bol, mélanger la farine tout usage, la semoule, l’huile, les graines de carom et le sel.

Ajouter l’eau graduellement et pétrir pour obtenir une pâte ferme. Couvrir et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.

Étaler finement la pâte sur une surface légèrement farinée.

Découper de petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit couvercle rond.

Piquer chaque cercle avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la friture.

Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde à feu moyen.

Faire frire les papdi par lots jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Retirer et égoutter sur du papier essuie-tout. Laisser refroidir complètement.

Assembler le Chaat:

Disposer les papdi sur un plat de service.

Garnir chaque papdi de quelques morceaux de pommes de terre bouillies et de pois chiches. Ajouter une cuillerée d’oignons et de tomates hachés.

Ajouter le yogourt et les chutneys:

Verser un filet de yogourt Khaas fouetté sur les papdi. Veillez à ce que le yogourt soit lisse et légèrement sucré, avec une pincée de sucre si vous le souhaitez.

Ajouter le chutney de tamarin et le chutney vert selon votre goût.

Assaisonnement:

Saupoudrer les papdi de chaat masala, de cumin grillé en poudre, de poudre de piment rouge et d’un peu de sel.

Garnir:

Saupoudrer généreusement le sev sur le chaat.

Garnir de feuilles de coriandre fraîche et de graines de grenade (si possible).

Servir:

Servir immédiatement pour profiter du croustillant des papdi

Préparation:

Mariner le poulet:

Dans un grand bol, mélanger le yogourt Khaas, la pâte de gingembre, la pâte d’ail, le curcuma en poudre, la poudre de piment rouge et le sel.

Ajouter les morceaux de poulet à la marinade, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés.

Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute la nuit pour une saveur plus prononcée.

Préparer le cari:

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.

Ajouter les oignons hachés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter la pâte de gingembre, la pâte d’ail et les piments verts. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.

Ajouter les tomates hachées et faire cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent molles et que l’huile commence à se séparer du mélange.

Épicer:

Ajouter le curcuma en poudre, la poudre de piment rouge, la coriandre en poudre et le cumin en poudre. Bien mélanger et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.

Cuisson:

Ajouter le poulet mariné dans la poêle, y compris la marinade. Bien mélanger pour enrober le poulet du mélange d’épices.

Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée, en remuant de temps à autre.

Laisser mijoter et cuire:

Ajouter 1 tasse d’eau dans la casserole, remuer et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Remuer de temps à autre pour éviter que le poulet ne colle.

Terminer:

Saupoudrer la poudre de garam masala sur le cari et bien mélanger.

Ajuster le sel en fonction de vos goûts.

Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées.

Servir chaud avec du riz, du naan ou du roti.

Préparation:

Mélanger au fouet tous les ingrédients avec le yogourt Khaas dans un bol de taille moyenne.

Verser à la cuillère dans un bocal muni d’un couvercle hermétique.

Réfrigérer pendant au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit avant de déguster.

<h3>Préparation:</h3>
Dans un mélangeur d’épices, ajouter les lentilles jaunes, les graines de carom et moudre jusqu’à l’obtention d’une poudre fine, puis mettre de côté.

Dans un bol, ajouter la farine, la poudre de lentilles, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma et bien mélanger.

Incorporer progressivement l’eau et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

Ajouter l’huile de maïs et bien mélanger pendant 2 minutes, couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.

Dans le mélange de farine, ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger. Dans un wok, ajouter de l’huile de maïs et faire frire les phulki à feu moyennement doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Dans un bol, ajouter de l’eau tiède, du sel et mélanger, ajouter les phulki frits et les laisser tremper pendant 15 à 20 minutes, les sortir et les presser pour enlever l’excès d’eau.

Dans un bol, ajouter le <a href= »/produits/?lang=fr »>yogourt Khaas</a>, le sucre, le sel, la crème, le lait et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un plat de service, ajouter les phulkiyan et verser le yogourt préparé, la sauce tamarin, le dahi bara masala et servir.

Préparation:

Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile. Ajouter 1 c. à thé de cumin, une pincée de hing, 4 piments chili, 1 pouce de gingembre et faire sauter jusqu’à ce que le mélange devienne aromatique.

Ajouter 2 c. à soupe de noix de cajou et faire griller jusqu’à ce que les noix de cajou deviennent croquantes.

En laissant la flamme à feu doux, ajouter ½ c. à thé de curcuma, ½ c. à thé de poudre de chili, 1 c. à thé de coriandre-cumin en poudre, 1 c. à thé d’amchur et ½ c. à thé de sel.

Faire sauter à feu doux jusqu’à ce que les épices deviennent aromatiques.

Ajouter le chana dal cuit à l’autocuiseur et bien mélanger.

Écraser légèrement, en veillant à ce que tout soit bien mélangé.

Incorporer 2 c. à soupe de coriandre et bien mélanger. La farce au chana dal est prête. Mettre de côté.

Dans un grand bol, placer 3 pommes de terre bouillies et écrasées, ½ c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre en poudre.

Puis ajouter 2 c. à soupe de coriandre, 2 c. à soupe de farine de maïs et bien mélanger.

Bien mélanger, en s’assurant que tout est bien combiné.

Pour préparer le tikki, graisser vos mains avec de l’huile et pincer la pâte de la taille d’une boule.

Aplatir légèrement et farcir une portion de la farce aloo préparée.

Remplir et maintenir en place en veillant à ce que la farce ne ressorte pas.

Aplatir légèrement pour former un tikki.

Faire frire dans l’huile chaude, en maintenant la flamme à feu moyen.

Frire les deux côtés jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants des deux côtés.
Pour préparer le chaat, placer le tikki dans une assiette.

Recouvrir de yogourt Khaas, chutney vert, chutney au tamarin, masala de chaat et coriandre.

Enfin, garnir le plat de sev avant de servir.